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如何挑選大米
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| 時(shí)間：
2024-09-25
來(lái)源：黑龍江明水添豐米業(yè)
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(1)看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。 (2)看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為心白，在外腹被稱(chēng)為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。 (3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細觀(guān)察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。 (4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀(guān)察黃粒米的多少。 (5)看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀(guān)察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。 (6)看標簽：購買(mǎi)大米時(shí)還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內容等
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