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北方粳米：是禾本科草本植物粳稻的種子，與秈米相比，它粒形短而寬厚，耐壓性強，米粒蠟白而有光澤，呈透明或半透明狀，黏性大，飯粒不易散開(kāi)，冷卻后也不易變硬。

粳米的特點(diǎn)，引用百度百科的說(shuō)法“干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。就是直鏈淀粉低，支鏈淀粉高，什么意思呢？簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個(gè)特點(diǎn)，分子量小，可容于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會(huì )溶解的。

所以，東北米浸泡或蒸煮后，膨脹度高，看上去圓潤飽滿(mǎn)。直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，東北大米又具有“剩飯不回生”的特點(diǎn)。所以東北大米，涼吃口感也很好。類(lèi)似的，同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不適合做壽司了吧。