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1.按品種選大米，糯米黏性最大，粳米次之，秈米最小

秈米屬于“長(cháng)粒米”，它顆粒修長(cháng)，黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合做炒飯，備受人們喜愛(ài)的泰國香米就屬于秈米；粳米屬于短粒米，顆粒呈長(cháng)圓形，半透明，黏性適中，煮熟之后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開(kāi)，適合用來(lái)煮飯或煮粥；糯米的特點(diǎn)是黏性大，顆粒是長(cháng)圓形或長(cháng)形，分別被稱(chēng)為“粳糯”和“秈糯”，通常用來(lái)制作粽子、米糕、湯圓之類(lèi)的食物。

2.按粗糙程度選大米，糙米比精白米營(yíng)養價(jià)值高

脫殼之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的大米叫糙米。經(jīng)過(guò)精磨加工，去掉了比較“粗”的外層，只剩下中間的“胚乳”部分的大米叫作精白米。

大米在碾磨的過(guò)程中，維生素和多種礦物質(zhì)損失嚴重，如維生素B1的損失接近80％。精制白米還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營(yíng)養價(jià)值卻要比精白米高得多，建議盡量吃糙米。

3.按顏色選大米，一般來(lái)說(shuō)，顏色越深越好

市場(chǎng)上有白、紫、黑等顏色的米，米的顏色主要來(lái)自花青素類(lèi)物質(zhì)，而花青素具有很好的抗氧化作用。雖然目前花青素對人體的有效性尚待研究，不過(guò)紫米、黑米仍是很好的選擇。

黑米的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)比白米要出色。營(yíng)養分析表明，黑米中的B族維生素含量是精白大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素也是白米的2～5倍。

4.按功能選大米，可以選免淘米、營(yíng)養強化米或胚芽米

如今的市場(chǎng)上可以看到成袋裝的免淘米，還有營(yíng)養強化米、胚芽米等品種。

免淘米在加工的時(shí)候吹去了沙石和塵土，非常干凈，不用淘洗就能下鍋，還減少了營(yíng)養損失和風(fēng)味損失，如果圖方便，這是不錯的選擇。

營(yíng)養強化米當中添加了特定的維生素和礦物質(zhì)，留胚米、胚芽米等則把米胚中的寶貴蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E和鋅等成分留下來(lái)，營(yíng)養價(jià)值大大超過(guò)普通精白米，如果不喜歡糙米粗糙的口感，可以選擇這種大米。

胚芽米是發(fā)芽的大米，發(fā)芽過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一些氨基酸、維生素，會(huì )讓米飯有一些不同的口感，大家可以根據喜好選擇。